Специальный проект 7 канала
Новый знак качества
Краевые производители молока и молочной продукции ввели добровольную сертификацию.
На что идут производители, чтобы получить знак качества?
На что идут производители, чтобы получить знак качества?
Производители молока предлагают большой ассортимент продукции. Казалось бы, что там выбирать? Пришел в магазин и взял с полки пачку, которая приглянулась с виду и по цене подходит. Именно так по статистике поступает больше 50% покупателей.
Еще 30% обратят внимание на жирность и удостоверятся, что срок годности в порядке. И только менее одной пятой людей подходят к вопросу выбора молочной продукции со всей серьезностью.
Как узнать хорошее молоко?
В Центре стандартизации и метрологии регулярно проводят проверку молочных продуктов. В лаборатории определяют показатели качества и безопасности на соответствие требованиям нормативной документации:
жирность, плотность, кислотность продукта, микробиологические показатели, уровень токсичности и содержание радионуклидов.
жирность, плотность, кислотность продукта, микробиологические показатели, уровень токсичности и содержание радионуклидов.
Радионуклиды
Радиоактивные группы атомов, ядра которых нестабильны и испытывают радиоактивный распад. При попадании в организм человека оказывают действие, которое приводит к остановке роста и деления клеток, повреждает нормальные биохимические циклы, вызывает нарушение структурных связей ДНК, разрушает генетический код.
Для местных производителей специалистами ЦСМ разработана система добровольной сертификации «Красноярское качество». Рисунок кедровой ветки с шишкой — отличительный знак cистемы.
Если она наклеена, к примеру, на пакете молока, значит, продукт произведен в крае и соответствует ГОСТу или техусловиям, по которым он изготовлен.
Если она наклеена, к примеру, на пакете молока, значит, продукт произведен в крае и соответствует ГОСТу или техусловиям, по которым он изготовлен.
Каждый красноярский производитель может подать заявку на рассмотрение, чтобы его продукцию зарегистрировали в системе добровольной сертификации, но не вся продукция может быть в ней зарегистрирована.
Нужно пройти определенно долгий путь, нужно подтвердить стабильность качества выпускаемой продукции, и только после этого продукция может быть зарегистрирована в системе.
Нужно пройти определенно долгий путь, нужно подтвердить стабильность качества выпускаемой продукции, и только после этого продукция может быть зарегистрирована в системе.
Татьяна Мельник
начальник отдела стандартизации и оценки соответствия ЦСМ
Нам предстоит объехать 4 молочных завода, исколесить тысячи километров дорог от Березовки до Минусинска.
Все эти заводы прошли добровольную сертификацию. И вот первая остановка.
ООО «АгроНик»
село Никольское, Емельяновский район
8 танков — каждый объемом от 2 до 6 тонн. Сюда поступает молоко, дальше сортируется и отправляется в заквасочный цех. Отсюда на фасовку. Но прежде каждая банка проходит обработку ультрафиолетом. Это специальный новый индийский аппарат. А эта машина выпускает 8 тысяч пакетов молока за час.
Мы заменили все технологичное оборудование, все пастеризаторы, поставили новые сепараторы — разборные, саморазгружающиеся. Новое оборудование с учетом всего введенного в эксплуатацию позволит нам добиваться постоянного стабильного качества нашей продукции.
Игорь Дрянов
директор молочного завода
ЗАО «Племзавод Таежный»
(торговая марка «Исток»)
(торговая марка «Исток»)
Сухобузимский район, село Атаманово и посёлок Мингуль
Один из крупнейших в крае молочных заводов. Директор в первую очередь везет нас на заготовку кормов. Уверяет — все молоко начинается с поля.
Здесь сеют разнотравье. Как раз сейчас идет сбор урожая.
Здесь сеют разнотравье. Как раз сейчас идет сбор урожая.
Травы косят, затем в специальном агрегате их мелко измельчают и увлажняют. Полученная масса называется сенаж.
Огромная куча рубленой травы называется бурт. В него добавляют бактериальную закваску, а 4 трактора тщательно утрамбовывают травяную массу. После бурт накроют пленкой.
По словам агронома, таким образом сенаж может храниться до 3 лет без изменения качества.
По словам агронома, таким образом сенаж может храниться до 3 лет без изменения качества.
А вот как раз те, для кого этот корм и предназначается. Дойное стадо — 1164 коровы.
Буренки в сутки дают 23 тонны молока. Его заливают в молоковоз и отвозят на завод. Там из него делают йогурт, кефир, ряженку, сметану, творог, сливки и сыр.
Александр Губанов
директор молочного завода
Все, что здесь производится, произведено из собственного сырья. Мы сами готовим корма, сами занимаемся селекцией, сами перерабатываем молочную и мясную продукцию.
«Молочные продукты
из Берёзовки»
ООО «Крестьянский двор»
из Берёзовки»
ООО «Крестьянский двор»
Берёзовский район, посёлок Берёзовка
Увидеть само молоко можно разве что в лаборатории. Это уже другой завод. Здесь проверяют как прибывшее на завод сырье, так и уже готовый продукт перед отправкой в магазины. Экспресс-анализ занимает всего 3 минуты.
Белок 3,11, плотность 29, СОМО 8,38, вода — 0.
Это практически идеальные показатели молока.
Дальше сырье отправляют в цех для переработки. Руководство завода уверяет — хорошая продукция не может быть дешевой. И в этом главная проблема местных производителей.
Белок 3,11, плотность 29, СОМО 8,38, вода — 0.
Это практически идеальные показатели молока.
Дальше сырье отправляют в цех для переработки. Руководство завода уверяет — хорошая продукция не может быть дешевой. И в этом главная проблема местных производителей.
Сухой обезжиренный молочный остаток
Показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.
Невозможно конкурировать с недобросовестными производителями и поставщиками фальсифицированной продукции, цена которой на полках в магазинах дешевле, чем у нас себестоимость продукции.
Александр Павлекеев
коммерческий директор молочного завода
«Сибиржинка»
ООО «Молоко»
ООО «Молоко»
город Минусинск
И, наконец, последний завод. Здесь с конкурентами справляются путем расширения собственного ассортимента и повышения качества.
Завод с полувековой историей выпускает более 60 наименований молочной продукции. В большом количестве производят сыры. Плавленый, копченый, колбасный, полутвердый, «косичка». В ближайших планах — запустить производство моцареллы.
Завод с полувековой историей выпускает более 60 наименований молочной продукции. В большом количестве производят сыры. Плавленый, копченый, колбасный, полутвердый, «косичка». В ближайших планах — запустить производство моцареллы.
В конце сентября к нам приедут специалисты-технологи, которые будут обучать наших специалистов, как получается тот или иной вид моцареллы на нашем производстве. Мы надеемся — через месяц-полтора-два мы наладим производство моцареллы на нашем заводе.
Андрей Асочаков
директор молочного завода
Практически каждый местный производитель ведет неравный бой с известными транснациональными компаниями. Они завлекают покупателя эффектной рекламой.
Местные «молочники» уверяют — наша продукция гораздо качественнее и вкуснее.
А «кедровая шишка» — отличительный знак качественной продукции края — помогает покупателю сориентироваться в широком разнообразии продуктов.
Смотреть специальный проект
Автор
Ирина Шевага
Операторы
Павел Иваницкий
Евгений Шестаков
Евгений Шестаков
Режиссер
Антон Шапошников
