Специальный проект 7 канала

Новый знак качества

Краевые производители молока и молочной продукции ввели добровольную сертификацию.
На что идут производители, чтобы получить знак качества?

Производители молока предлагают большой ассортимент продукции. Казалось бы, что там выбирать? Пришел в магазин и взял с полки пачку, которая приглянулась с виду и по цене подходит. Именно так по статистике поступает больше 50% покупателей.
Еще 30% обратят внимание на жирность и удостоверятся, что срок годности в порядке. И только менее одной пятой людей подходят к вопросу выбора молочной продукции со всей серьезностью.
Как узнать хорошее молоко?
В Центре стандартизации и метрологии регулярно проводят проверку молочных продуктов. В лаборатории определяют показатели качества и безопасности на соответствие требованиям нормативной документации:
жирность, плотность, кислотность продукта, микробиологические показатели, уровень токсичности и содержание радионуклидов.
Радионуклиды
Радиоактивные группы атомов, ядра которых нестабильны и испытывают радиоактивный распад. При попадании в организм человека оказывают действие, которое приводит к остановке роста и деления клеток, повреждает нормальные биохимические циклы, вызывает нарушение структурных связей ДНК, разрушает генетический код.
Для местных производителей специалистами ЦСМ разработана система добровольной сертификации «Красноярское качество». Рисунок кедровой ветки с шишкой — отличительный знак cистемы.
Если она наклеена, к примеру, на пакете молока, значит, продукт произведен в крае и соответствует ГОСТу или техусловиям, по которым он изготовлен.


Татьяна Мельник
начальник отдела стандартизации и оценки соответствия ЦСМ
Каждый красноярский производитель может подать заявку на рассмотрение, чтобы его продукцию зарегистрировали в системе добровольной сертификации, но не вся продукция может быть в ней зарегистрирована.
Нужно пройти определенно долгий путь, нужно подтвердить стабильность качества выпускаемой продукции, и только после этого продукция может быть зарегистрирована в системе.
Нам предстоит объехать 4 молочных завода, исколесить тысячи километров дорог от Березовки до Минусинска.
Все эти заводы прошли добровольную сертификацию. И вот первая остановка.
ООО «АгроНик»
село Никольское, Емельяновский район
8 танков — каждый объемом от 2 до 6 тонн. Сюда поступает молоко, дальше сортируется и отправляется в заквасочный цех. Отсюда на фасовку. Но прежде каждая банка проходит обработку ультрафиолетом. Это специальный новый индийский аппарат. А эта машина выпускает 8 тысяч пакетов молока за час.

Игорь Дрянов
директор молочного завода
Мы заменили все технологичное оборудование, все пастеризаторы, поставили новые сепараторы — разборные, саморазгружающиеся. Новое оборудование с учетом всего введенного в эксплуатацию позволит нам добиваться постоянного стабильного качества нашей продукции.
ЗАО «Племзавод Таежный»
(торговая марка «Исток»)
Сухобузимский район, село Атаманово и посёлок Мингуль
Один из крупнейших в крае молочных заводов. Директор в первую очередь везет нас на заготовку кормов. Уверяет — все молоко начинается с поля.

Здесь сеют разнотравье. Как раз сейчас идет сбор урожая.
Травы косят, затем в специальном агрегате их мелко измельчают и увлажняют. Полученная масса называется сенаж.
Огромная куча рубленой травы называется бурт. В него добавляют бактериальную закваску, а 4 трактора тщательно утрамбовывают травяную массу. После бурт накроют пленкой.
По словам агронома, таким образом сенаж может храниться до 3 лет без изменения качества.
А вот как раз те, для кого этот корм и предназначается. Дойное стадо — 1164 коровы.
Буренки в сутки дают 23 тонны молока. Его заливают в молоковоз и отвозят на завод. Там из него делают йогурт, кефир, ряженку, сметану, творог, сливки и сыр.

Александр Губанов
директор молочного завода
Все, что здесь производится, произведено из собственного сырья. Мы сами готовим корма, сами занимаемся селекцией, сами перерабатываем молочную и мясную продукцию.
«Молочные продукты из Берёзовки»
ООО «Крестьянский двор»

Берёзовский район, посёлок Берёзовка
Увидеть само молоко можно разве что в лаборатории. Это уже другой завод. Здесь проверяют как прибывшее на завод сырье, так и уже готовый продукт перед отправкой в магазины. Экспресс-анализ занимает всего 3 минуты.

Белок 3,11, плотность 29, СОМО 8,38, вода — 0.
Это практически идеальные показатели молока.

Дальше сырье отправляют в цех для переработки. Руководство завода уверяет — хорошая продукция не может быть дешевой. И в этом главная проблема местных производителей.
Сухой обезжиренный молочный остаток
Показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.

Александр Павлекеев
коммерческий директор молочного завода
Невозможно конкурировать с недобросовестными производителями и поставщиками фальсифицированной продукции, цена которой на полках в магазинах дешевле, чем у нас себестоимость продукции.
«Сибиржинка»
ООО «Молоко»
город Минусинск
И, наконец, последний завод. Здесь с конкурентами справляются путем расширения собственного ассортимента и повышения качества.

Завод с полувековой историей выпускает более 60 наименований молочной продукции. В большом количестве производят сыры. Плавленый, копченый, колбасный, полутвердый, «косичка». В ближайших планах — запустить производство моцареллы.

Андрей Асочаков
директор молочного завода
В конце сентября к нам приедут специалисты-технологи, которые будут обучать наших специалистов, как получается тот или иной вид моцареллы на нашем производстве. Мы надеемся — через месяц-полтора-два мы наладим производство моцареллы на нашем заводе.

Практически каждый местный производитель ведет неравный бой с известными транснациональными компаниями. Они завлекают покупателя эффектной рекламой.
Местные «молочники» уверяют — наша продукция гораздо качественнее и вкуснее.
А «кедровая шишка» — отличительный знак качественной продукции края — помогает покупателю сориентироваться в широком разнообразии продуктов.

Смотреть специальный проект
Автор

Ирина Шевага
Операторы

Павел Иваницкий
Евгений Шестаков
Режиссер

Антон Шапошников
Автор лонгрида

Герман Руднев
Made on
Tilda